La humanitat produeix vi des de fa milers d'anys, però en només tres colors: vermell, blanc i rosat. Però ja no més. Diverses empreses espanyoles van idear formes de produir vins naturals en gairebé qualsevol color imaginable, des del blau vibrant al verd, i fins rosa.
Tot va començar l'any passat, quan l'empresa espanyola GIK va llançar el primer vi blau del món. Van passar dos anys treballant amb científics de la Universitat del País Basc i investigadors d'aliments d'Azti Tecnecalia tractant d'utilitzar l'antocianina, un pigment natural a la pell del raïm, per manipular el color del vi. Es va convertir en un gran èxit comercial, amb la companyia informant al gener que havia venut més de 100.000 ampolles en menys de sis mesos. Però la competència està augmentant, ja que altres cellers espanyols estan utilitzant tecnologia similar per crear tot tipus de vins de inusuals colors.
El Celler Santa Margarita, a Caudete, Espanya, ofereix diferents tons de vi blau, així com vins verds, taronges i rosats, com a part de la seva línia "Passion". Ja són un gran èxit en diversos mercats europeus, com els Països Baixos i el Regne Unit. També utilitzen l'antocianina per als seus vins Passion Blue, però no està clar com fan els seus vins ataronjats i rosats.
Els Cellers i Vinyes Amaya també barregen tradició i innovació per crear el que anomenen "tecnovinos". Fins ara tenen una col·lecció de vins vermells, grocs i verds brillants, fets d'una varietat de raïm espanyoles.
Tots aquests vinicultors estan confiant en la curiositat de la gent per arribar a una nova base de clients, així com per canviar la forma en què el món pensa sobre el vi. Però, aparentment, als legisladors no els agrada molt el canvi.
A principis d'aquest any, GIK va anunciar que les autoritats espanyoles els havien prohibit vendre la seva beguda de color blau com vi, perquè és del color equivocat. No hi ha categoria per al vi blau, pel que encara és 100% vi, GIK es va veure obligat a reetiquetar les ampolles, i vendre el seu producte a la categoria "altres begudes alcohòliques".
"Per seguir venent, ens hem vist obligats a deixar d'etiquetar a GIK com un vi. En canvi, vam haver etiquetar com una categoria bastarda anomenada "Altres begudes alcohòliques". ¿La raó principal? No hi ha una categoria per a un vi blau, ja que no hi ha antecedents històrics per a alguna cosa semblant ", va escriure GIK en un comunicat. Vam haver de canviar la composició a 99 per cent de vi i 1 per cent de raïm per adaptar el producte a la legislació vigent ".
Malgrat aquests obstacles, és poc probable que la revolució del color del vi s'aturi. La gent se sent atreta pels colors inusuals com el blau i el rosa, encara que fa que els vins s'assemblin més a les begudes energètiques, i la majoria no es preocupen per detalls tècnics com la categoria en la qual es venen.
Tags:
KOLLONADES
